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好博注册代理平台,农村老人用传统工艺做柿饼,一天削600个柿子,做的柿饼很抢手

好博注册代理平台,农村老人用传统工艺做柿饼,一天削600个柿子,做的柿饼很抢手

好博注册代理平台,深秋时节,在河南渑池县段村乡赵沟村一座农家院里,今年62岁的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降过后晒柿饼,作为牛心柿饼传统产区里的一位农民,上官大爷可以说跟柿饼打了一辈子交道,每年的这个时节,他和家人都在忙着摘柿子、削柿子、晒柿饼、捂柿饼。

在渑池县北部的大山里,盛产一种柿子叫牛心柿,这种柿子个大儿,肉细,皮薄味甜,形状像牛心,所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼,甜度高,纤维也少,吃起来香甜可口,据说在古代还曾作为贡品上供。

“俺们这里做出来的柿饼,要说也可神奇,倒一碗白开水,把柿饼放到水里,再拿筷子不停地搅,能把柿饼搅化,搅成一碗柿浆,喝着比蜂蜜水还甜咧。”上官大爷一边削柿皮一边说到。

据上官大爷介绍,他家今年收了三四千斤柿子,这些柿子不能长时间存放,所以都要做成柿饼。“我二十岁就开始削柿子做柿饼,那时候都是一个个用手刮,速度慢又怕柿子软,所以白天削晚上也削,每天削柿子削到凌晨也是常有的事儿。”上官大爷回忆道。

如今上官大爷家里也有了这种削皮机,削皮机的原理是把柿子卡在机器上转,然后人手拿着刀片在柿子表面轻触,柿子皮就像布带一样削掉了。上官大爷说人工削一个上午能削三百多个,用这个机器能削七八百个,效率高了一倍多。

在豫西山区的老房子上,总能看到墙上插着一根根木棍,如果是在其他季节看见,很多人不晓得这是干什么用的。如果你碰巧在这个季节走进山村,看见屋檐下挂着的一串串柿子,你就明白了那些木棍的作用。

晒柿饼并不要求阳光暴晒,主要是得干燥通风,所以屋檐下也曾经是大家首选的场所。如今柿饼做的多了,屋檐下那点地方显然太小,于是乡亲们就想方设法搭了晒棚,或者架一些木架,总之能利用的场所都会利用上。

形状规整的柿子,用削皮机来削,其他的都是上官大爷自己用手削的。如果仔细观察筐子里的柿子,你会发现蒂部都有一个拐把,这个拐把很重要,有了它才能把柿子挂起来,所以在摘的时候大家就开始注意预留了。

有一处晒场搭在另外一处宅子的房顶上,上官大爷开着三轮车把一筐筐柿子拉过来,然后拿扁担一筐筐挑上楼。山里的空气很好,这个季节温度也不算低,可以说暖阳怡人,上官大爷挑着柿子走在阳光里,这劳动的画面真美。

过去晒柿饼都是一条线上串一串,现在有了这种塑料工具,就像晾衣架一样,一个上边可以放四个,这样空间利用率也高了。这些柿饼有些是早前晒的,体型已经明显变“瘦”了。

晒柿饼不是一晒就万事大吉了,上官大爷说这中间还是要费不少功夫的,其中光捏就得两三遍,第一遍是促其软化、脱涩,随后是捏碎硬块定型,然后还要取下堆放捂霜,捂完之后晾晒,然后再捂,如此要进行四五遍才可。

这个时候走进山区,到处都是乡亲们晒柿饼的场景,这是在和赵沟村挨着的四龙庙村,这位乡亲家搭的是木架子,他正把一个个柿子挂起来,在这个绿色渐退的季节,在太阳的照晒下,这些金黄橙红的柿子,好看又让人觉得馋。

为了趁晴好的天气晒柿饼,乡亲们也是充分发挥了想象力,比如这个石拱桥的桥洞里,也被架上了木架子,里面挂着一串串的柿子。当你看到这个场景的时候,你会感觉这真是走进了一个柿饼的世界。

这些挂在上官大爷屋后的柿饼,一个月之后可以上市销售,价格大约在30元左右一斤。由于他们这里的柿饼有名气,所以销路一直都不是问题,反而是某些年柿子的产量低,让客商来了也买不到。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)